Los agremiados de CANIRAC solo consumen un 30 % de insumos a nivel local y la carne proviene casi en su totalidad de otros estados

A pesar de que la Ley de Fomento Económico del Estado de Durango y la Ley de Fomento a la Competitividad de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa contemplan la creación de redes de cadenas productivas y el fortalecimiento del mercado interno en el caso de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) solo consume un 30 por ciento de productos e insumos locales.

Alejandro de la Peña López, presidente del organismo reconoció que a pesar de la riqueza de cultivos en el estado, Durango no tiene una identidad gastronómica, en gran medida debido a que para los empresarios del sector la cultura turística es una vocación relativamente reciente.

Reconoció también que a nadie se le había ocurrido impulsar un negocio que identifique en su cocina lo que el estado ha intentado proyectar en el exterior, es decir, algo que denominó una cocina colonial que utilice los productos representativos de cada municipio.

Mientras tanto explicó el sector restaurantero utiliza únicamente un 30 por ciento de los insumos que necesita para sus actividades del mercado local, el resto vienen de otras regiones, aunque no precisó si esto se debe a los costos o es parte simplemente de la cultura empresarial.

Esto a pesar de que tanto la Ley de Fomento a la Competitividad, en la que entra gran parte de los agremiados de CANIRAC por tratarse de micro pequeñas empresas y la Ley de Fomento del estado, publicada en diciembre de 2015 ponen como uno de sus objetivos la creación de cadenas productivas.

La Ley de Fomento Económico va más allá y en su artículo Vi sección IX establece que se debe “Posicionar a los productos locales” y generar una cultura de exportación pero apenas en septiembre pasado Sergio Silva Labrador, dirigente de la Organización Agraria Popular (AOP) denunciaba que la carne que se consume en Durango proviene de otras entidades.